Receta de Asado: Tipos de Cocción y sus variantes (2024)

En este artículo te presentaremos todos los secretos y consejos necesarios para preparar un asado perfecto.

Nuestro objetivo es que aprendas diferentes técnicas de cocción, conozcas los cortes de carne más recomendados y descubras recetas tradicionales y variantes del asado.

¡Vamos a empezar!

Tipos de asado según la técnica de cocción y origen

Asado a la parrilla

El asado a la parrilla es una técnica tradicional que se utiliza en muchos países y consiste en cocinar la carne sobre una parrilla caliente. Para obtener un resultado tierno y jugoso, es importante seguir estos consejos:

• Selecciona un corte de carne apropiado para asar a la parrilla, como el bife de chorizo o el vacío.
• Sazona la carne con sal y pimienta antes de colocarla en la parrilla.
• Prende el fuego y espera a que las brasas estén en su punto para comenzar a cocinar.
• Cocina la carne a fuego medio-alto, volteándola una o dos veces para asegurarte de que se cocine de manera pareja.
• Utiliza un termómetro de carne para controlar la temperatura interna y evitar que se cocine de más.
• Permite que la carne repose durante unos minutos antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan y se conserve la jugosidad.

Asado al horno

El asado al horno es una alternativa a la parrilla, especialmente cuando no se dispone de una parrilla o cuando el clima no lo permite. Aquí te explicamos cómo hacerlo correctamente:

• Selecciona un corte de carne adecuado para asar al horno, como el lomo o la entraña.
• Sazona la carne con tus especias favoritas y déjala reposar en el refrigerador durante al menos una hora antes de cocinarla.
• Coloca la carne en una bandeja para horno y precalienta el horno a una temperatura alta.
• Cubre la carne con papel de aluminio y cocina durante un tiempo determinado, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción deseado.
• Retira el papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción para que la carne se dore.
• Deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla.

Asado a la cruz

El asado a la cruz es una técnica típica de algunas regiones, como la Patagonia, y consiste en cocinar la carne de forma vertical sobre una cruz. Aquí te revelamos los secretos para obtener un asado jugoso y tierno:

• Elige un corte de carne adecuado para asar a la cruz, como la paleta o el cuadril.
• Marina la carne con tus ingredientes favoritos durante al menos 24 horas antes de cocinarla.
• Monta la cruz en posición vertical sobre las brasas calientes y asegúrate de que la carne esté equilibrada.
• Gira la carne lentamente durante el proceso de cocción para que se cocine de manera uniforme.
• Utiliza un termómetro de carne para controlar la temperatura interna.
• Permite que la carne repose antes de cortarla y servirla.

Recetas de asado tradicional

Asado argentino

El asado argentino es famoso en todo el mundo por su sabor y textura incomparables. Aquí tienes una receta auténtica para preparar un asado argentino:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de bife de chorizo
• - Sal gruesa
• - 1 limón
• - Chimichurri (opcional)

Procedimiento:

1. - Sazona el bife de chorizo con sal gruesa por ambos lados.
2. - Prende el fuego y espera a que las brasas estén en su punto.
3. - Coloca el bife de chorizo en la parrilla y cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos por lado, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción deseado.
4. - Exprime el limón sobre el asado antes de retirarlo de la parrilla.
5. - Deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla.
6. - Sirve el asado argentino con chimichurri, si lo deseas.

Asado a la paraguaya

El asado a la paraguaya es una variante del asado muy sabrosa y fácil de hacer. Aquí tienes la receta para prepararlo:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de tapa de cuadril
• - Sal
• - Pimienta
• - 1 cebolla grande
• - 1 tomate grande
• - 2 dientes de ajo
• - 1 pimiento rojo
• - 1 pimiento verde
• - Aceite de oliva

Procedimiento:

1. - Sazona la tapa de cuadril con sal y pimienta por ambos lados.
2. - Prende el fuego y espera a que las brasas estén en su punto.
3. - Coloca la carne en la parrilla y cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos por lado, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción deseado.
4. - Mientras tanto, prepara la guarnición: corta la cebolla, el tomate y los pimientos en rodajas.
5. - En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los ajos picados.
6. - Agrega las verduras en rodajas y cocinalas hasta que estén tiernas.
7. - Sirve la carne junto con la guarnición de verduras.

Variantes del asado

Asado de cerdo

El asado de cerdo es una opción deliciosa y fácil de preparar. Sigue esta receta para obtener un asado de cerdo jugoso y sabroso:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de lomo de cerdo
• - Sal
• - Pimienta
• - Jugo de naranja
• - Mostaza
• - Miel

Procedimiento:

1. - Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta por ambos lados.
2. - Mezcla el jugo de naranja, la mostaza y la miel en un recipiente.
3. - Marina el lomo de cerdo en esta mezcla durante al menos 2 horas.
4. - Precalienta el horno a una temperatura media-alta.
5. - Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para horno y hornea durante 30-40 minutos, dependiendo del grosor de la carne.
6. - Báñalo con la marinada cada 10-15 minutos para asegurarte de que se mantenga jugoso.
7. - Deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla.

Asado vegetariano

Si eres vegetariano o simplemente quieres probar una alternativa sin carne, aquí tienes una receta de asado vegetal:

Ingredientes:

• Verduras variadas (como zanahorias, calabacines, berenjenas y champiñones)
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Hierbas y especias al gusto (como tomillo, romero y pimentón)

Procedimiento:

1. - Corta las verduras en rodajas gruesas y colócalas en una bandeja para horno.
2. - Mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja y las hierbas y especias en un recipiente.
3. - Baña las verduras con esta mezcla y deja marinar durante al menos 30 minutos.
4. - Precalienta el horno a una temperatura alta.
5. - Hornea las verduras durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.
6. - Sirve las verduras asadas como plato principal o como guarnición.

Los mejores cortes para un asado perfecto

A la hora de elegir los cortes de carne para tu asado, es importante tomar en cuenta diferentes factores. A continuación, te presentamos una lista de los cortes más recomendados y sus características:

• Bife de chorizo: jugoso y con buena cantidad de grasa, ideal para asar a la parrilla.
• Vacío: corte sabroso y con grasa, perfecto para asar a la parrilla.
• Lomo: tierno y magro, ideal para asar al horno.
• Entraña: textura suave y sabor intenso, excelente para asar a la parrilla.
• Asado de tira: con hueso y grasa, ideal para asar a la parrilla.
• Matambre: tierno y delgado, perfecto para asar a la parrilla o al horno.

Secretos para un asado de res excepcional

Si quieres hacer un asado de res excepcional, debes tener en cuenta estos consejos y trucos:

• Elige cortes de res de buena calidad y frescos.
• Sazona la carne con sal al menos 30 minutos antes de cocinarla para mejorar su sabor y textura.
• Mezcla diferentes especias y hierbas para darle un toque aromático a la carne.
• Marina la carne durante al menos una hora antes de cocinarla para que sea más tierna y sabrosa.
• Cocina la carne a fuego medio-alto para sellar los jugos y luego baja el fuego para cocinarla lentamente.
• Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna sea la adecuada.
• Deja que la carne repose antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y se mantenga jugosa.

Consejos para asar el mejor asado

El proceso de asar un asado no solo implica la cocción de la carne, sino también otras etapas importantes. Estos son los consejos para asar el mejor asado:

• Enciende el fuego con tiempo suficiente para que las brazas estén en su punto cuando empieces a cocinar.
• Utiliza un buen carbón y asegúrate de que esté bien encendido antes de colocar la carne en la parrilla.
• Cuida la limpieza de la parrilla y retira los residuos antes de empezar a cocinar.
• Coloca la carne en la parrilla cuando las brasas estén en su punto y las llamas se hayan apagado.
• Sigue los tiempos de cocción recomendados para cada corte de carne y punto de cocción deseado.
• No aprietes la carne con la espátula mientras se cocina, para evitar que los jugos se escapen.
• Deja que la carne repose después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan y se mantenga jugosa.
• Corta la carne en rodajas finas y en contra del grano para obtener una textura más tierna.

Conclusiones

En este artículo, hemos repasado diferentes técnicas de cocción, recetas tradicionales y variantes del asado.

Hemos aprendido sobre los cortes de carne más recomendados y los secretos para obtener un asado tierno y jugoso. Esperamos que este artículo te haya sido útil y que puedas disfrutar de un delicioso asado en tu próxima reunión familiar o con amigos.

Recetas complementarias

Si deseas complementar tu asado con otras deliciosas recetas, te recomendamos probar algunas de las siguientes opciones:

• Ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
• Chimichurri casero.
• Puré de papas.